ПАСТА карбонара

Карбонара, известная во всем мире, является визитной карточкой центрального региона Италии - Лацио. В классическую версию карбонары не добавляют сливки, а делают соус из яичных желтков. Наш шеф-повар Джованни Филиппоне поделится секретом приготовления настоящей итальянской карбонары!

Используемая паста:

Время приготовления:

30-35 минут

Время варки пасты:

8-10 минут

Уровень сложности:

Средний

01 – Делаем соус
Режем гуанчале (можно использовать сало или грудинку) тонкими брусочками, обжариваем на среднем огне до румяной корочки, перекладываем на салфетку чтобы избавиться от лишнего жира.
Отделяем желтки от белков. К желтку добавляем тертый сыр Пекорино, Пармезан и много свежемолотого черного перца. Все перемешиваем венчиком. Добавляем жир после жарки гуанчале, немного бульона после варки пасты и быстро перемешиваем чтобы желтки не свернулись.

02 – Варим пасту
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и варим спагетти в предварительно подсоленной воде 8 минут (Идеальная пропорция 1 ч.л. соли на 1л воды).

03 – На сковородку, где жарили гуанчале, перекладываем пасту, немного бульона после варки пасты и доводим до готовности. Выключаем сковородку, даем пасте пол минуты остыть и добавляем соус. Интенсивно перемешиваем до кремообразной структуры.

04 – Выкладываем спагетти в тарелку, поливаем остатками соуса из сковородки, украшаем гуанчале.

Наша паста готова, Всем приятного аппетита!

Сыр пекорино – 15 г
Сыр пармезан – 15 г
Яйцо – 2 шт.
Гуанчале – 50 г
Cоль
Перец

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ